РУ
Між звичайною домашньою їжею і стравами вишуканої кухні стоять соуси та спеції, які зберігаються на полицях або в коморі. Зручні, різноманітні й доступні, вони здатні змінити смак і надати йому пікантності. У статті підкажемо, за допомогою яких соусів і спецій можна вдосконалити рецепти та здивувати близьких.
Рибний соус
Він додає солоності рибі та іншим стравам з морепродуктів. Рибний соус можна додати до консервованого перцю чилі, страв із баклажанів із базиліком. Отримаєте цікавий смак.
Пряний мед
Іноді невеличка щіпка цукру допоможе збалансувати кислотність готової страви. Але спробуйте замінити його медом. Особливо тим, що зроблений із польових квітів. У нього більш складний аромат і краща поживність. Не поспішайте додавати багато меду. Почніть з невеликих порцій, оцінюючи зміни.
Аджика
Особливо та, яка приготована власноруч. Часто кухарі віддають перевагу додавати в неї петрушку або кінзу. Такий соус може урізноманітнити м’ясні страви з яловичини, баранини, індички. Якщо аджики немає, візьміть звичайний кетчуп. У нього також можна додати зелень перед використанням. А якщо врахувати, що ціна томатного кетчупу невисока, то ви взагалі виграєте.
Паста из перца Cora
У неї насичений червоний колір і фруктовий присмак. Готують її з перцю ньора, що росте в Іспанії. Він відомий своїм злегка солодкуватим смаком. Готовий соус можна використовувати для підсилення смаку тушкованої риби, пасти, паельї або запіканки.
Йонду
Це рідкий соус, який готують із ферментованих тушкованих овочів і соєвих бобів. Він може надавати стравам глибини. Готовий соус додають у бульйони, вінегрет, суп. Достатньо всього кількох крапель, щоб досягти приголомшливого результату.
Карі
Це суміш прянощів: куркуми, імбиру, часнику тощо. Залежно від складу, відтінок спеції може бути зеленим, жовтим або червоним. Карі використовують, коли хочеться додати м’ясу більшої азійської яскравості.
Чилі
Перець використовують у вигляді порошку або пластівців, щоб зробити страву пекучою. Цікаво, що чилі також підкреслюють смак шоколадного печива або варення.
Сушена цибуля
Її використовують у подрібненому вигляді. Цибуля підсилює відтінки овочів, тушкованого м’яса і навіть картопляного пюре.
Кардамон
Приправа використовується цілою або подрібненою. Причому в другому випадку кардамон змішують із сіллю. Його можна додавати у випічку, каву, страви ближньосхідної та індійської кухні.
Мускатний горіх
Його можна одразу придбати у вигляді порошку. Мускатний горіх підкреслює смак випічки. Також його можна додавати в м’ясні делікатеси та картопляне пюре. Але завжди дотримуйтеся помірності. Придбати мускатний горіх та інші спеції можна в Маудау.
М’ята
Її можна використовувати у свіжому або сушеному вигляді. У першому випадку вона забезпечує страві прохолодну легкість. У другому — дарує пряність. М’ята прекрасно поєднується з зеленим горошком, бараниною та іншими вишуками кавказької кухні.
